四川的冬天，餐桌上必不行少的一样绿色蔬菜即是——豌豆尖。手脚餐桌上的“顶流”，四川东说念主到底有多爱呢？

有东说念主称：“豌豆颠，让成王人东说念主主动点上鸳鸯锅”“豌豆颠儿一烫冬天就来了”。把柄此前“成王人发布”从成王人农家具中心批发市集了解到的数据裸露，2023年11月豌豆尖日均销量约为20吨。

脚下恰是豌豆尖鲜美饶沃之时，今天我们就来聊一聊，为什么这样多东说念主心爱豌豆尖呢？豌豆尖又如何占据了四川东说念主冬季的心尖尖？它有什么特有之处呢？

豌豆尖和豌豆苗

这两者有什么区别？

提到豌豆尖，好多东说念主可能会有点“懵”，合计豌豆尖就是豌豆苗。其实，它俩不一样。

豌豆苗是豌豆经过无土栽培萌生出来的幼苗，跟黄豆芽、绿豆芽的道理道理一样。

豌豆尖一般是指豌豆植株在孕育进程中，当茎叶达到一定进修度后，最上头、最顶端的嫩叶，被掐掉后还可以接续孕育，有点像香椿芽。豌豆尖可以作念汤也能炒着吃，口感鲜美、好意思味走漏、味浓而又幽香。

豌豆尖在我国四川、重庆、云南、广东等地均有扶助，是四川东说念主的冬季的心尖菜，更是餐桌上的顶流儿，也被称为“豌豆颠儿”，“颠”在四川话里就是“顶端部分”的道理。

摘豌豆尖的时候，念念要吃到最鲜美的部分，经常只“掐”顶端最嫩的尖儿，概况一个手掌长度，掐得太长茎秆则会太老，影响口感。豌豆尖采收周期短，播撒30天后即可采收，自后每隔15~20天便可采收1次，采收完还能接续长。

口感好，养分也“顶尖”

崭新豌豆尖水分含量高达90%以上，稀疏鲜美。不仅吃着好意思味，养分亦然一绝！被称为“蔬菜圈里的优秀物种”。

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维生素C比橙子还高

在蔬菜大众庭中，维生素C含量稀疏丰富的并未几见，豆芽类的维生素C也大多不丰富，比如黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗等，它们的维生素 C 含量仅在4~8毫克/100克之间，雅博体育app而豌豆尖的维生素C比它们高好多。

有文件测定了 97 份豌豆尖的养分因素，发现不同品种豌豆尖的维生素 C 含量均在 34~76 毫克/100 克之间；而且叶片＞卷须＞茎，还有的数据裸露豌豆尖叶片的维生素C含量高达166毫克/100克。

由此可见，豌豆尖的维生素C含量在豆芽中算是杰出人物了，比生果中的橙子还高。吃上100克崭新的豌豆尖（约莫双手一大捧），小九体育在线直播官网平台就能为我们补充足够的维生素C。

2

富含抗氧化因素

豌豆尖还富含类黄酮、多酚、胡萝卜素、原花青素等抗氧化因素，这些因素的含量雷同是在豌豆尖叶片中最丰富、卷须次之、茎最少。

因此，豌豆尖的叶片是它抗氧化性最强的部位。

3

膳食纤维还可以

有东说念主测量了97份不同品种豌豆尖的主要养分，发现膳食纤维含量有高有低，在0.3%~2.2% 之间，成豌8号、B-19豌豆的豌豆尖膳食纤维王人达到了 2 克/100 克以上。

把柄《中国食物因素表》中的数据，我们粗浅吃的黄豆芽和绿豆芽的膳食纤维含量差异为1.5 克/100克、1.2 克/100克。

4

卵白质较高

蔬菜的卵白质含量大多不高，我们粗浅时吃的大白菜、圆白菜、小白菜、丝瓜、油菜、芹菜等王人不卓越 2 克/100克，而豌豆尖的卵白质可达到3.5克/100克，饮食上能为补充卵白质尽点浅陋之力。

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低热量

手脚水分含量高的崭新蔬菜，豌豆尖的热量并不高。

四川大学华西病院临床养分科寄托成王人市食物药品检修商榷院在大成王人地区网罗了 9 个不同区域的豌豆尖样本进行了检测，发现豌豆尖的热量仅为21.6千卡/100克，吃上2大捧，摄入的热量王人莫得半个苹果高。

碳水化合物为1.3克/100 克，也有商榷东说念主员测得豌豆尖的复原糖含量很低，卷须、茎和叶片的复原糖含量差异独一 0.58%、0.42%、0.3%，这含量简直很低。

是以，即即是正在减肥或者需要控血糖的一又友，也实足可以放心享受豌豆尖的好意思味。

豌豆尖试试这样吃

养分保留更好

豌豆尖的花语是——老的不要。吃豌豆尖一定要选鲜美的，老的豌豆尖不适口，而且吃若干就买若干，不行多买囤菜。

这不单是是因为贮藏技巧深入会导致养分流失，还因为豌豆尖很容易失水变蔫巴，被采摘后的豌豆尖只须过夜存放就会变得软趴趴，俯首丧气，口感也会变差。

为了留下豌豆尖的好意思味和养分价值，烹饪方面也得提防。

1

先洗后摘

买总结的豌豆尖别急着摘，最佳先用净水洗干净后再摘，而且尽量用活水冲洗，不要长技巧在水中浸泡。这样能幸免水溶性维生素流失，最猛进程地保留更多养分。

2

快速烹饪

豌豆尖富含的维生素 C、抗氧化因素等王人相比怕热，为了尽可能地减少养分耗损，一定要快速烹饪，尽量裁减豌豆尖的受热技巧。

比如炒豌豆尖的时候遴荐急火快炒的样式，作念汤最佳等开锅了再放进去，吃面吃粉的时候就在出锅前丢进锅里即可，吃暖锅时烫 10 秒傍边就行。

图源：某应答平台

3

不要反复加热

菜肴作念好以后尽快食用，现作念现吃，不要反复加热，幸免养分因素跟着菜肴储存技巧蔓延和反复受热而丢失。

终末，念念问问大众王人吃过豌豆尖吗？最心爱如何吃呢？

参考文件

[1]向娟，潘绍坤，马跃洲，王媛媛，鲁荣海，陈玲.我国豌豆尖产业近况、发展与上风扶助区[J].四川农业科技，2021(12):72-75

[2]崔翠，孙建蓉，赵愉风，郜欢欢，程闯，王瑞莉，王刘艳，周清元.豌豆嫩尖几个养分品性性状的遗传各样性分析偏握轮廓评价[J].植物遗传资源学报，2019，20(4):932-948

[3]马杰，孙勃，薛生玲，夏雪，田玉肖，张芬，王嵩.豌豆尖主要养分因素、生物活性物资及抗氧化智力分析[J].食物与机械，2016，32(4):47-51

[4]杨月欣.中国食物因素表第6版第1册[M].北京大学医学出书社，2018

筹谋制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师 中国养分学会会员

审核丨钟凯 科信食物与健康信谢绝流中心主任、中华糜烂医学会健康传播分会常委

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